Jag har länge älskat ansjovis. I flera år väntade jag på bord på en förstklassig restaurang som lärde mig att njuta av allt från havet: uni, ostron, carabiñeros (jätteröda räkor, vars juice du suger ur deras huvuden) och, naturligtvis, ansjovis. Caesarsalladen - romaine masserad med den mest läppslickande, pirriga dressingen, utspridda med vitlökskrutonger huggen från brödbitar - var enligt min mening oöverträffad. Salladen kom med hela ansjovisfiléer draperade över bladen, och jag såg ofta sorgliga band av fisk som skjutits åt sidan av annars tomma tallrikar när jag röjde bord.
För mer innehåll som detta följ
Åsikter om ansjovis är lika starka som deras arom. Min är att sältan ger en punch av umami till vilket parti som helst. Och om inte ansjovis stjärna i fatet , klichén att du inte riktigt vet att de finns där är ofta sann. (Medan jag arbetade på restaurangen lärde jag mig om de ibland hemliga sätten som de små fiskarna ger smak åt otaliga recept.)
Ur havet av alternativ, de jag köper när jag vill njuta av dem i hela sin form (ovanpå sallad och en Fransk löktårta , eller helt enkelt på smörat bröd) är dessa oljeförpackade, importerade Agostino Recca ansjovis . Självklart älskar jag även dessa när jag smälter dem till en maträtt. Låt oss ta en titt!
Agostino Recca Filéer av ansjovis i olivolja 10,99 USD Amazon Köp nu 
Familjeägt och producerad på Sicilien i fyra generationer, Agostino Recca-ansjovis håller högsta standard, uteslutande hämtad från Medelhavet och bearbetad med en beprövad metod sedan 1930-talet. Företagets ansjovis representerar en del av Medelhavstraditionen sylt , bevarandet av fina skaldjur i såser, oljor och saltlösningar, anses vara en delikatess i hela regionen. (För en djupdykning i konservornas värld och hur de blir mer populära, kolla in det här fascinerande avsnittet av Det fantastiska bordet podcast.) Agostino Recca-ansjovis balanserar naturligt sötma, ömhet, sälta och smaklighet som härrör från dessa beprövade metoder.
De ansjovis i glasburk är de mest användarvänliga i Agostino Recca-ansjovislinjen, och håller gärna i kylen i månader efter öppnandet. De konserverade är också fina, men måste överföras till en behållare om du planerar att spara några till ett senare datum. Den saltpackade ansjovisen är också utmärkt, men kräver extra steg. Så jag skulle föreslå att du köper den burkiga versionen för dina ansjovisäventyr.
betyder 555 ängelnummer
köpa : Agostino Recca Filéer av ansjovis i olivolja , 10,25 USD för 3,18 ounces
Suspenderade i olivolja väntar de rodnande rosa filéerna på ditt nästa kulinariska projekt. Pumpa upp din pasta , kröna din Caesar , försköna din broccoli , och gör din såser tja, fräsigare med dessa små fiskar. (Ansjovis är också den primära ingrediensen i Worcestershiresås, som letar sig in i Chex mix och chowder , bland andra recept.) De smälter bort till virtuell osynlighet i en het panna och skapar en subtil men omisskännlig bakgrund för bräserat kött, biffsåser , eller örtdressingar . När du väl växer för att njuta av deras smak, skulle jag också förespråka de inte så hemliga applikationerna, som bagna cauda , en italiensk vitlök-och-ansjovis-framåt 'varmt bad' för att doppa grönsaker.
Min nyare och, vågar jag säga, förtjusande användning är ansjovissmör: ansjovis krossad med vitlök, chiliflakes och citronskal som blommat i smält smör, sedan kyld och redo för otaliga tillämpningar. Kock och kokboksförfattare Rachel Roddys recept för de-grejer-jag-dräkt-på-vad som helst är en fantastisk snabbsås för pasta, duggregn för bönor eller brysselkål, och en verkligt fantastisk komponent av ansjovisbrödsmulor. Jag rullade nyligen runt min rostade broccoli i smöret och pudrade sedan buketter med nästan ostliknande ansjovisbrödsmulor. Den var både identifierbar ansjovissmak och en rätt jag inte ville sluta äta.
Jag är en självutnämnd ansjovisaficionado och söker ofta recept som inkluderar eller lyfter fram ansjovis som en ingrediens. Men för de som förblir skrämda eller skeptiska, skulle jag föreslå att du doppa tårna med en enkel spagetti , lägga till en ledtråd till en dopp , eller experimentera med hur några filéer magiskt förhöjer de djärva smakerna av hora . Under tiden, bry mig inte när jag äter dessa läckra salta, köttiga och söta ansjovisar på min rostat bröd.
Har du ett skafferi som du ständigt lägger till disken? Berätta för oss i kommentarerna nedan.
Det här inlägget kördes ursprungligen på Kitchn. Se den där: 11 $ Pantry Staple som ger omedelbar smak till pasta, sallader, såser och till och med rostat bröd .
