Du kan verkligen inte gå fel med ett Ina Garten-recept. Var och en jag har provat är en perfekt, balanserad framgång. De levererar på smak och doft, och serverar en känsla av tillfredsställelse som får mig att må riktigt bra med mig själv. Jag återbesöker ett antal av hennes recept, men min vinterkärlek är reserverad för ingen mindre än hennes rigatoni med korv och fänkål.
Om du inte räknar grytan som användes för att koka nudlarna (jag gör det inte), är det här en en-gryta måltid (aka my weeknight gospel). Det är enkelt och snabbt och kräver grundläggande ingredienser. Den säsongsbetonade fänkålen är söt och mild, den smulade korven är rik och välsmakande, och eftersom det är vin inblandat får det mig på något sätt att känna att jag försökt lite mer än vad jag faktiskt gjorde. Det är rejält och tröstande, värmer mig under kyliga vinternätter och är en absolut present till de där självöverseende, lata kvällarna när allt jag vill göra är att äta och lösa upp mig i soffan samtidigt.
Såsen, krämig med en mjuk sötma och subtil värme, fångas in i de ihåliga rören av rigatoni och klänger sig fast vid dess yttre åsar, vilket gör varje gaffel till en tillfredsställande och felfri tugga. Rätten är varken för korvaktig eller för fänkålsaktig (även om du inte är en ivrig fänkålsanhängare som jag). Faktum är att alla ingrediensens proportioner och tidpunkter är perfekta, med allt precis som det ska vara.
Få receptet : Ina Gartens Rigatoni med korv och fänkål
Hur man gör Ina Gartens Rigatoni med korv och fänkål
Du börjar med att fräsa tärnad lök och fänkål i olivolja tills de är mjuka och mjuka. Efter detta läggs söt italiensk korv till grytan och kokas och smulas tills den får färg. Ina efterlyser länkar med höljena borttagna, men jag brukar fuska och bara köpa det redan malt. När korven väl är brynt rörs vitlök, fänkålsfrö, rödpepparflingor, salt och peppar i. Vid det här laget börjar det lukta ganska fantastiskt och det kommer bara att bli bättre.
Därefter tillsätts det vita vinet som ska vara torrt och osöt ( Pinot Grigio är vanligtvis mitt val). När detta kokar upp, häller du i den tunga grädden, halv-och-halva, och tomatpuré, låt det koka upp igen och låt det sedan sjuda stadigt. Såsen kommer att se riktigt flytande ut, men stressa inte - den kommer att koka ner och tjockna perfekt.
Medan såsen gör sitt, kokar du rigatoni i saltat vatten enligt anvisningarna på lådan. Jag har starka känslor för att pasta är al dente, så jag ställer alltid in en timer och kollar med jämna mellanrum för att se till att jag fångar den vid rätt tidpunkt. Du kan rinna av nudlarna med ett durkslag, men om du hellre hoppar över att smutsa ner en annan maträtt (alltid mitt föredragna alternativ), använd gärna en spindel eller ta ett lock och häll ut pastavattnet. Av vana reserverar jag alltid lite pastavatten ifall jag vill tunna ut konsistensen senare. Du lägger till nudlarna i såsen, blanda ihop den och låt nudlarna suga upp den smakrika såsen. Efter detta, stäng av värmen och rör ner lite parmesan och färsk persilja.
Du kan lägga den gigantiska pastakrukan direkt på bordet, tillsammans med mer parmesan och en 'hjälp dig själv'-attityd. Eller, stapla omedelbart en hög portion i din skål, duscha den med extra parm och gräv ner under en sherpa med resten av Pinot Grigio.
Få receptet: Rigatoni med korv & fänkål
På Kitchn utvecklar och debuterar våra redaktörer helt nya recept på sajten varje vecka. Men hemma har vi också våra egna beprövade rätter som vi gör om och om igen — för helt enkelt? Vi älskar dem. Kitchn kärleksbrev är en serie som delar våra favoritrecept om och om igen.
Det här inlägget dök ursprungligen upp på The Kitchn. Se den där: Ina Gartens One-Pot Rigatoni är perfekt för lata veckonätter
