- Möt vinnaren: Det bästa pannkaksreceptet
- Hur jag testade pannkaksrecepten
- 1. Marcus Samuelssons Ricotta Pancakes
- 2. Jocelyn Delk Adams Fluffy Old Fashioned Pancakes
- 3. Martha Stewarts enkla grundläggande pannkakor
- 4. Gordon Ramsays kärnmjölkspannkakor
- 5. Ina Gartens gräddpannkakor
- 6. Alison Romans perfekta krispiga pannkakor
Pannkakor är den typiska frukostmaten. Lätt nog att göra regelbundet, oändligt anpassningsbar och läcker nog att vara stjärnan vid ett speciellt tillfälle eller en semesterfrukost. Även om du kan köpa förberedda lagringsstabila blandningar eller frysta pannkakor, är det inget som slår en fräsch, varm pannkaka med krispig kant som precis vänts ur pannan.
skyddsängelmynt som dyker upp slumpmässigt
Med så många pannkaksrecept att välja mellan kan den enorma volymen vara svår att navigera. Så vi valde ut en mängd grundläggande pannkakor från välkända matpersonligheter att jämföra sida vid sida.
Kommer en ricottabaserad pannkaka att toppa en ikonisk kärnmjölk? Vilken gav den fluffigaste konsistensen? Ta en flaska lönnsirap och kolla in hur tävlingen gick.
snabb överblick
Så, vilket är det bästa pannkaksreceptet?
Alison Romans recept på kärnmjölkspannkakor gör läckra fluffiga pannkakor som du vill göra om och om igen.
Möt våra 6 pannkaksutmanare
Till denna uppgörelse samlade vi sex kändisrecept att smaka mot varandra. De var alla tillagade på spishällen som pannkakor i individuell storlek – ingen gigantisk stekpanna eller silverstorlek för den här. Jag gjorde pannkakorna enkla och hoppade över eventuella tillägg eller pålägg.
- Martha Stewart : Titeln på 'Easy Basic Pancakes' stämmer med detta recept. Med bara sju ingredienser, plus olja för matlagning, går smeten snabbt ihop och förlitar sig på häftklammer som allsidigt mjöl, socker och mjölk. Det finns ingen tillsatt vanilj eller andra smakämnen, vilket gör dessa till en tom duk för anpassning.
- Ina trädgård : Det här receptet använder en kombination av mjölk och gräddfil för mejeriet och har vaniljextrakt och citronskal för smak. Förutom extra stora ägg (en Ina signaturstorlek) är ingredienserna alla standard. Medan många recept lägger till smält smör eller olja till smeten, utelämnar detta recept det steget, även om pannkakorna tillagas i en generös mängd smör.
- Marcus Samuelsson : Dessa pannkakor skiljer sig ganska mycket från de andra. Det finns inget bakpulver eller socker, det är en rejäl mängd smält smör invispat i smeten, och mejeriet är en kombination av helmjölksricottaost och mjölk.
- Gordon Ramsay : Det här receptet är i metriskt format så du behöver en skala. Den har ett lite annorlunda sätt att blanda smeten. Efter separering av äggen blandas allt utom äggvitan i en skål och blandas på en gång. Sedan vispas äggvitan och viks i. Smeten har olja i sig, även om pannkakorna är kokta i smör. Receptet kräver att pannkakorna tillagas i cirka fem minuter på första sidan på medelhög värme, vilket är mycket längre än andra recept.
- Jocelyn Delk Adams : Detta recept är det enda som inte använder universalmjöl, utan väljer finare kakmjöl istället. Den har mest socker av gänget på en hel 1/3 kopp och använder halv-och-halva och gräddfil i stället för mer traditionell mjölk eller kärnmjölk. Detta är också det enda receptet som inkluderar en viss tid för att vila den färdiga smeten innan tillagning i metoden.
- Alison Roman : Dessa pannkakor har en enkel ingredienslista och förlitar sig bara på kärnmjölk som vätska - mycket kärnmjölk. För att göra smeten, rör först uppvispade ägg och kärnmjölk i den torra blandningen och rör sedan i smält smör. Det är en liten skillnad från de andra recepten, men en jag noterade snabbt. Receptet listar kokosolja för tillagning av pannkakorna, med möjlighet att byta i vegetabilisk eller rapsolja. Du värmer stekpannan på medelvärme, men minskar den till medel-låg när det är dags att tillaga pannkakorna.
Hur jag testade pannkaksrecepten
Jag hade en episk pannkakaplan och gjorde alla sex recepten på samma dag. Jag följde instruktionerna för att blanda smeten och vilade den bara en viss tid om den fanns med. Annars vilade smeten medan du förberedde och värmde stekpanna.
Jag justerade värmen efter behov medan jag lagar mat genom recepten, eftersom alla spishällar kommer att vara lite olika varandra.
Om några recept var inkonsekventa i tjocklek eller brynning när jag tillagade smeten, smakade jag på några olika pannkakor för att bedöma skillnaderna och komma till rätt betyg. Om jag brände en pannkaka (hej, det händer de bästa av oss!) kasserade jag den från provningen.
Jag smakade pannkakorna färska efter tillagning medan de fortfarande var varma utan extra pålägg som smör eller sirap.
- Ingredienser : För att säkerställa att ingredienserna inte tillför några oväntade faktorer använde jag samma helt nya påse med oblekt universalmjöl och strösocker och samma paket med osaltade smörstavar. Jag använde lågfettskärnmjölk för de två kärnmjölksbaserade recepten, eftersom det är den vanligaste sorten som säljs (även om jag uppmuntrar alla att prova helmjölkskärnmjölk om du ser det). Jag köpte också en ny burk bakpulver för att säkerställa att den var fräsch och potent.
- Mätmetoder: För konsekvent mätning sked jag mjölet i måtten och jämnade till toppen, förutom Gordon Ramseys, som vägdes. Jag öste och jämnade ut sockret, bakpulvret och bakpulver och använde en vätskemätare för mjölken, kärnmjölken eller halv-och-halva.
- Köksredskap och stekpannor : Jag blandade i metall- och glasskålar och rörde med en visp eller spatel, beroende på recept. Jag använde samma stora nonstick-panna eller gjutjärnspanna för alla recepten, beroende på vad som krävdes, och prioriterade visuella signaler över tiden för att vara färdiga och justerade värmen under dessa kastruller därefter.
Varför du borde lita på mig som testare
Som receptutvecklare och matredaktör har jag testat och utvecklat recept för tidningar, kokböcker och hemsidor i över 20 år.
Jag har utvecklat otaliga pannkaksrecept och utforskat olika stilar, inklusive klassiska fluffiga pannkakor, rejäla fullkornspannkakor och till och med pannkakor. Att utveckla och testa alla dessa recept har gett mig djup insikt i hur varje ingrediens påverkar det slutliga resultatet och hur man felsöker när det behövs.
Personligen har jag ätit pannkakor hela mitt liv. Frukost-till-middag-kvällen är fortfarande ett lyckligt, levande minne från min ungdom. Jag har ätit eller gjort pannkakor från grunden, från blandningar och till och med tagit frysta förberedda pannkakor, så det är rimligt att säga att jag är bekant med ett brett utbud av pannkakors smaker och texturer.
1. The Least Breakfast-y Pancake: Marcus Samuelssons Ricotta Pancakes
Helhetsbetyg: 4/10
Få receptet: Marcus Samuelssons Ricotta Pancakes
Som nämnt ovan tog det här receptet en kraftig vändning från de andra i gänget genom att utelämna både bakpulver och socker från smeten. Receptet kräver 1 kopp mjöl, 1 kopp vardera mjölk och ricotta, 1 tesked salt, 2 ägg och 6 matskedar smält smör. På pappret tyckte jag att de här förhållandena var dåliga (de flesta andra recept hade cirka 1:1-förhållandet mellan mjöl och mejeriprodukter), och jag undrade hur de skulle laga mat utan bakpulver för att hjälpa till att lyfta den täta ricottaosten.
Min oro visade sig vara giltig. Smeten var väldigt lös och rinnig, vilket gjorde det svårt att tillaga mer än en åt gången, då man använder 1/3 kopp smet per pannkaka, som breder ut sig ännu mer i pannan. De var stora och tunna och utsidan kändes lite oljig av allt smör i smeten, plus att koka dem i mer smör.
Konsistensen var tät men ändå blöt, och kombinationen gjorde dem lite ömtåliga. Att överföra pannkakorna från en tallrik till en annan medan de var varma fick några att slita sönder, så du var tvungen att hantera dem försiktigt. Smakmässigt är pannkakorna extremt salta, ombord på salt. Mellan konsistensen och smaken smakade de helt enkelt inte som pannkakor - eller åtminstone en klassisk frukostpannkaka.
2. The Custardy Pancake: Jocelyn Delk Adams Fluffy Old Fashioned Pancakes
Helhetsbetyg: 5/10
Få receptet: Jocelyn Delk Adams fluffiga gammaldags pannkakor
Jocelyn Delk Adams (aka Grandbaby Cakes) har några unika vändningar i det här receptet som jag var glad att prova. Receptet kräver kakmjöl istället för universalmjöl och halv-och-halva och gräddfil till mejeriet.
Metoden var väldigt okomplicerad i teorin. Du vispar mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål; mejeriet plus ägg, vanilj och smält smör på en sekund; och sedan kombinerar du de två. Sedan sitter smeten i 10 till 15 minuter för att återfukta.
Kakmjöl är väldigt fint och används ofta när du vill undvika att utveckla för mycket gluten, som ett lätt kakrecept. Den fina konsistensen klumpar sig lätt, vilket gör det svårt att kombinera de våta och torra ingredienserna. Receptet varnar för överblandning och uppmanar dig att försiktigt kombinera och tillåta några klumpar, vilket jag hade. Men även efter att ha vilat tjocknade smeten inte mycket, och klumparna fanns fortfarande kvar.
När man tillagar pannkakorna resulterade smetens konsistens i ett brett sortiment av tjocklekar från fint tjocka till tunna och platt. Pannkakorna hade en härlig, söt doft vid tillagning och fick en ganska gyllenbrun färg. Men pannkakorna var inte fluffiga. De var väldigt custful. De påminde mig om en pannkaka efter att den har hällts i sirap när de börjar falla isär från den extra vätskan. Ärligt talat älskar jag konsistensen av en överdränkt, mättad pannkaka, men helst är det inte så det ska vara färskt ur stekpannan.
3. De mest liknar Box Mix Pancakes: Martha Stewarts Easy Basic Pancakes
Helhetsbetyg: 7/10
Få receptet: Martha Stewarts enkla grundläggande pannkakor
Dessa pannkakor var verkligen enkla och enkla. Kop till kopp, det finns lika mycket mjöl och mjölk i detta recept, tillsammans med de vanliga misstänkta bakpulver, salt, socker, ägg och smält smör eller olja. Och det är allt!
Det torra vispars, det våta vispars och de två vispars ihop. Vispa kontra omrörning gör det lättare att blanda ihop smeten. Receptet låter dig laga 2 till 3 matskedar smet per pannkaka, vilket inte låter som mycket, men eftersom smeten inte är supertjock breder den ut sig tillräckligt för att bilda en pannkaka i standardstorlek.
tecken på änglar runt mig
Receptet föreslår också att du använder baksidan av en sked för att fördela smeten i en cirkel, men jag tyckte att det här steget var onödigt, eftersom de gjorde detta på egen hand. Dessa var den snabbaste tillagningen av gänget, med bara 1 till 2 minuter per sida, och de fick en ganska brun färg som varken var för mörk eller för blek.
Dessa pannkakor smakade alldeles utmärkt. De hade en trevlig blandning av salt och socker och var varken torra eller blöta inuti. Det var inget överdrivet anmärkningsvärt med dem, men inget i sig heller dåligt. De är mycket en tom duk för en mängd olika pålägg. För någon som är van vid en boxmix och vill göra sin egen skulle detta recept vara den perfekta bryggan mellan de två.
4. De fluffigaste pannkakorna: Gordon Ramsays kärnmjölkspannkakor
Helhetsbetyg: 7/10
Få receptet: Gordon Ramsays kärnmjölkspannkakor
Instruktionerna i det här receptet var korta och koncisa, men trots det var det ett lätt recept att göra. Även om du måste separera äggen och vispa vitorna i en skål, går allt annat i en andra skål på en gång. Receptet håller sig till grundläggande ingredienser: mjöl, socker, bakpulver, salt, olja, ägg, vanilj och kärnmjölk. Eftersom det är i metriskt, gjorde det snabbt att mäta att lägga till ingredienserna efter vikt.
Det ena ögonblicket var när receptet sa att man skulle vispa äggvitorna tills det skummar och sedan vika in i smeten. Detta fick mig att spela om den klassiska 'vik in osten'-dialogen från Schitt's Creek. Hur kan man vika skum till en smet? Vispad äggvita behöver en viss tjocklek och stabilitet innan du kan arbeta med dem. Så jag räknade upp det här till en kulturell skillnad (detta är på en webbplats i Storbritannien), litade på min erfarenhet och vispade de vita till mycket mjuka toppar. Dessa veks in som en dröm och skapade en härlig, lätt, tjock smet. Receptet sa inte hur mycket smet som skulle tillagas för varje pannkaka, så jag använde 1/4 kopp, vilket lät mig laga cirka 3 åt gången i en stor stekpanna och var i nivå med andra recept.
De två huvudsakliga anledningarna till att dessa inte fick ett högre betyg var matlagningsinstruktionerna och den övergripande smaken. Receptet anger att du ska tillaga pannkakorna på den första sidan i 5 till 6 minuter på medelvärme. Kanske är medelvärme i Storbritannien mer måttlig än på amerikanska apparater, men i mitt sortiment var detta för hög värme för länge, vilket gjorde att de första brann på utsidan och var gummiaktiga på insidan. Jag minskade värmen och tillagningstiden för att träffa rätt gyllenbruna visuella signaler, och resultatet blev drastiskt bättre.
Det var blandade åsikter i mitt hem om smaken. Kärnmjölken är uttalad och syrlig, vilket vågade sig på sur smak för vissa människor. I slutändan kommer detta att vara ett personligt beslut. Jag har inget emot att smaka på kärnmjölken i ett recept som heter kärnmjölkspannkakor, men det gör dem mindre mångsidiga.
5. Den uppdaterade klassiska pannkakan: Ina Gartens Gräddfil pannkakor
Helhetsbetyg: 8/10
Få receptet: Ina Gartens gräddfilspannkakor
Det här receptet såg så klassiskt ut Ina för mig när jag läste igenom det. Det är överlag ganska traditionellt med några speciella vändningar, och mängden mycket stjärnor med recensioner gjorde mig optimistisk. De torra ingredienserna är mjöl, socker, bakpulver och koshersalt. Det är 1 1/2 tsk koshersalt, men det stack inte ut för mig på papper så mycket - speciellt med volymen av andra ingredienser. Jag använder Diamond Crystal kosher salt, så kanske andra märken gav ett annat resultat, eftersom vissa recensioner fann dem salta (en varning för alla som använder ett grovt kosher salt).
De våta ingredienserna är mjölk, gräddfil, ägg, vanilj och citronskal. Det är inget tillsatt smält smör eller olja i smeten. Att blanda mjölk och gräddfil är ett roligt sätt att efterlikna den tjocka tan av kärnmjölk, men med lite mer rikedom och med ingredienser som fler människor kan ha till hands.
Detta recept låter dig sikta de torra ingredienserna, vispa det våta och sedan kombinera de två. De siktade torra ingredienserna kombineras mycket lätt, vilket gör det till ett värdigt extra steg. Förhållandemässigt är det mer mjöl än mejeri, så smeten är tjockare än andra. Pannkakorna tillagas i smör och stekpannan torkas ut mellan omgångarna så att inget mörkt eller bränt smör överförs mellan omgångarna.
betydelsen av talet 333
Pannkakorna var fluffiga, genomstekta och välkryddade. De spred sig inte mycket i stekpannan, vändes lätt och var vackert gyllenbruna. Det finns bara en anledning till att dessa inte tog topplatsen, och det är citronskalet. När jag först såg den i ingredienslistan var jag osäker på hur stark den skulle vara. Även om det inte räcker att förvandla dem till citronpannkakor, kan du definitivt smaka på det. Dessa smakar väldigt klassiskt, men med en twist.
För att vara rättvis utelämnade vi bananen när vi testade detta recept, så alla pannkakor var enkla. Utan frukten känns citronen lite malplacerad, och gör dem mindre mångsidiga. Ändå finns det utmärkta pannkakor som jag kunde se göra igen - kanske utan citron för ett extra klassiskt resultat.
6. Den godaste, bästa pannkakan: Alison Romans perfekta krispiga pannkakor
Helhetsbetyg: 9/10
Få receptet: Alison Romans perfekta krispiga pannkakor
Jag måste erkänna att jag redan är bekant med detta recept, efter att ha gjort det personligen mer än några gånger. Medan jag har mina favoritsätt att justera det efter min smak, lagade jag receptet som skrivet för denna showdown.
Detta recept gör läckra, klassiskt smakande pannkakor. Ingredienserna är återigen ganska standard, även om det innehåller en lika stor mängd bakpulver som bakpulver (endast ett annat recept använde bakpulver), tillsammans med mjöl, socker och salt. De våta ingredienserna är kärnmjölk, ägg och smält smör. Den har det bästa förhållandet mellan socker och salt och mjöl, och blandningen av jäsning skapar en fluffig pannkaka med idealisk tjocklek. Tillsatsen av bakpulver hjälper till att neutralisera syran i kärnmjölken, så även om det är mycket kärnmjölk är pannkakorna möra och aldrig så lite sega men inte syrliga.
En anmärkningsvärd skillnad i metoden som gör smeten slätare och lättare att blanda är att du först rör ner uppvispade ägg och kärnmjölk i mjölblandningen för att kombinera, och sedan rör du i smält smör. Detta extra steg hjälper till att förhindra att smöret fastnar i det kalla mejeriet. Smeten var inte helt slät - den hade fortfarande några små klumpar som du förväntar dig i en pannkakssmet - men allt var väl utspritt och alla pannkakor som provades smakade likadant.
Precis som många andra recept måste du justera värmen när du lagar mat så att de inte bränns, men trots det kokar dessa pannkakor en nyans eller två mörkare än vissa andra. Den mörkare färgen förstärker pannkakornas rika smak, så oroa dig inte för att de ser för mörka ut.
Receptet föreslår tillagning i kokosolja, vilket inte är en vanlig ingrediens för att laga pannkakor, men det är värt att prova över den valfria grönsaks- eller rapsoljan. Pannkakorna smakar inte som kokos, men de ger en annorlunda, behaglig smak och hjälper till att göra kanterna krispiga. Det ser ut som att det här receptet kommer att fortsätta att vara min favorit för tillfället.
Det här inlägget dök ursprungligen upp på The Kitchn. Se den där: Jag provade 6 berömda pannkaksrecept och vinnaren har förändrat mina lördagsmorgnar för alltid
