Vi bad tre kockar att utse det bästa baconet, och de sa alla samma sak

Vid en viss tidpunkt avlyssnar jag dussintals kockar och bartendrar över hela landet för att låta mig veta vad deras favoritvaror är köpta i butik (som kycklingnuggets , croissanter , förpackad mac och ost , bourbon , och vodka ). Allt detta i hopp om att vi, kära läsare, kan återskapa magin på restaurangnivå hemma. Och vilket bättre sätt att börja det nya året än genom att leta efter kockens favoritmärke, som utan tvekan den bästa ingrediensen genom tiderna?

Självklart syftar jag på bacon. Utanför att bara tjäna som en sida till din helg pannkakor , bacon är en gör-det-allt-ingrediens: Det förvandlar en burk bönor , ger välbehövlig stil till krångelfria aptitretare , och ger rökig, rik smak till gröpe , ris , pasta , och mycket mer. Så det är vettigt att dessa kockar har örnögda en favorit efter år av provtagning av det bästa från gänget.

Som det visar sig finns det ett märke, i synnerhet, som verkligen fräser.

Det bästa baconet att köpa, enligt kockar

När det gäller kockar kan du räkna dig själv som särskilt lycklig om du är bekant med North Country Smokehouses bacon . Om inte, är det dags att bekanta sig. 'Jag har provat nästan alla sorter och märken av bacon som är tillgängliga för allmänheten', säger kocken Gavin Lambert på popup-restaurangen Bon Ami . 'Om jag inte gör min egen... köper jag North Country.'

jag fortsätter se 111

Det här är inte din genomsnittliga platta, konstaterar Lambert: Rökens delikatess, och den allmänna omsorgen och stoltheten över dess produktion, gör North Countrys bacon till en av de mest mångsidiga att använda i grytor, bräser och såser. 'Dessutom sparar vi i mitt hus varenda gram utsmält baconfett för matlagning i stället för olja - flytande guld, som vi kallar det.'

Kocken Brian Poe, av Tips Tryck på Rum och Crane River Cheese Club i Boston, som hörde talas om varumärket från den hyllade Michelin-kocken Thomas Keller, håller med helhjärtat: 'Den har en sådan härlig tjocklek, viskositet, umami och ordentlig rök', säger Poe. 'Det är tänkt att ätas på, såväl som en nöje, app, soppa, sallad, förrätt och efterrätt.'

Oavsett om det är hemma eller i hennes restaurangkök, har North Country också ett fan av kocken Morgan Jarrett STATE Grill och Bar , flaggskeppsrestaurangen i Empire State Building. 'Vi använder North Country på min restaurang för vår' Klädlina Bacon , säger Jarrett om den populära rätten, som går ut på att långsamt tillaga bacon över rågbröd (för att fånga alla de majestätiska bacondropparna).

För många kockar är North Countrys bacon en inspiration i sig (en målare har färger och en kock har bacon, amirit?). På frågan om vad hans favoritsätt att använda North Countrys bacon är, svarade Poe helt enkelt med: 'Åh min söta Jesus, allt jag gör kretsar kring det här baconet', och tillade att hans bakade Brie baconsyltrecept burk lämnas på begäran.

Tack och lov är North Country nu allmänt tillgänglig även utanför New England (du kan hitta din närmaste butik här ). Men om du inte kan spåra det, var kockarna överväldigande överens om att att leta efter det lokala baconet som görs i ditt område också kommer att göra det BEC eller BLT verkligen lysa.

Hitta den i butikerna : North Country Smokehouse Ekologiskt äppelträ rökt otorkat bacon , ,43 (på rea!) för 8 uns på Whole Foods

Om du lagar bacon, några kockgodkända tips

Så du har tagit hem baconet - vad nu? Du har två huvudval: Välj stekning i pannan eller laga i ugnen . När det gäller kockarna är ugnen, överväldigande, vägen att gå. 'Sluta tillaga ditt bacon i en stekpanna - det här är Sisyfos verk!' vädjar Jarrett. 'Ta istället en liten plåtbricka och klä den med bakplåtspapper. Lägg baconet i ett enda lager och tillaga det vid 350ºF.” Efter ungefär sex till åtta minuter, ungefär som du skulle göra när du solar på en varm strand, ge det baconet en sväng.

Om du bara vill tillaga några enkla remsor av bacon för en middags-BLT, gå för all del för stekpannan. 'Nyckeln är konsekvens', säger Lambert. 'Jag utgår från en kall panna och lägger ner remsor av bacon så att de inte rör vid varandra, utan fyller hela pannan. Sedan sänker jag värmen till låg och höjer gradvis värmen medan baconet tillagas.” Även om det kan verka lockande att gå fort och rasande när du steker ditt bacon, motstå lusten. 'Ett misstag som många människor gör är att vända pannan uppåt eller nedåt; långsamt och stadigt är nyckeln, säger han.

Oavsett hur du väljer att tillaga ditt bacon (i ugnen eller i en stekpanna), glöm inte flippen. 'Att bläddra halvvägs i matlagningen är avgörande!' tillägger Lambert. 'Att tillaga baconet för långt på ena sidan kommer att resultera i krispiga, torra remsor, och det kommer att sakna den signaturtuggen.'

Över hela linjen ber kockar dig att inte kasta bort det där baconfettet. Som, tänk inte ens på det. Naturligtvis har vi alla haft en burk full med baconfett (och goda avsikter) som vi har glömt att använda i tid, men Jarrett uppmanar hemkockar att behålla den där burken med flytande guld - speciellt när du ska skjuta ut för bacon i toppklass: 'Du kan sedan spara det baconfettet och ha det vid din spis för allmänna matlagningsbehov; Jag håller den inne denna behållare .”

Håller du med dessa kockar? Låt oss veta i kommentarerna nedan.

Det här inlägget dök ursprungligen upp på The Kitchn. Se den där: Vi bad tre kockar att utse det bästa baconet, och de sa alla samma sak