Sommar i nordost betyder att vi äntligen belönas för tålmodigt långa månader av squash, potatis och rötter med en explosion av de sötaste och mest livfulla sommarprodukterna. När bondemarknaderna fylls med arvtomater, nästan neonärter och bönor och lådor med saftiga persikor, minns jag varför jag bor här.
När jag säger att det här är min favorittid att laga mat menar jag faktiskt inte att slå på spisen eller tända ugnen. Jag menar lite att hacka, kanske blanda och slänga och äta så mycket underbar färsk frukt och grönsaker som möjligt.
Även om en tallrik med lokala bär verkligen kan stå på egen hand som perioden i slutet av en perfekt sommarmåltid, älskar jag att använda ett knep som jag plockade upp i kulinariska skolan för att komplettera naturens finaste. Det handlar om färsk grädde och en hemlig ingrediens: Isländska bestämmelser Skyr .
Vad är Skyr?
Molnig (uttalas 'skeer') är tekniskt sett en ost, som ricotta, men det är vanligtvis tänkt på och ätit som yoghurt. Liksom andra ostar görs skyr med mjölk, levande aktiva kulturer och löpe (yoghurt inkluderar inte löpe).
Skyr har en tjock konsistens som är krämigare än grekisk yoghurt och en smak som är naturligt rik och mild, snarare än sur eller syrlig. Skillnaden i konsistens och smak från traditionell amerikansktillverkad yoghurt kommer från löpe- och arvegodskulturer som har använts på Island i mer än tusen år.
Skyr är gjord med skummjölk, snarare än helmjölk som många grekiska yoghurtar, så det är naturligt mindre fett, men det har den robusta konsistensen och den ultrakrämiga smaken av helfeta mejeriprodukter (tack vare löpet). Det krävs fyra koppar mjölk för att producera en kopp skyr, så du kan föreställa dig hur koncentrerad den blir. Faktum är att så mycket av mjölkens laktas tas bort under produktionen att många som är laktoskänsliga kan njuta av skyr.
Vad är så bra med isländska bestämmelser Skyr?
Isländska proviant (som faktiskt inte använder löpe i sin ultrakrämiga, men helt vegetariska skyr) har fört denna isländska fröjd till livsmedelsbutiker i USA i dussintals smaker, som ananas, key lime och bärmedley. Jag gillar att även de smaksatta versionerna inte är överdrivet söta eller fyllda med socker (de flesta har cirka 7 gram tillsatt socker).
Vad är det bästa sättet att använda Skyr?
Precis som yoghurt kan du äta skyr direkt med din favoritgranola och frukt. Den är också tillräckligt tjock för att spridas på rostat bröd som ricotta eller vispa till en dopp. Men mitt absoluta favoritsätt att äta skyr är att blanda in det i vispgrädde.
För det första, om du inte gör din egen vispgrädde, det är dags att börja . Om du har en elektrisk mixer (stående eller handhållen ), det är en bris. Och även utan maskin krävs det bara lite armbågsfett och passera skålen och vispa runt bordet tills du når fina styva toppar. När din grädde är vispad och du är redo att verkligen imponera på en publik, ta din skyr.
Tillsätt skyr och blanda på låg hastighet tills det är helt införlivat i den vispade grädden. Jag kommer att använda en 5,3-ounce behållare för ungefär en halv pint grädde, men du kan enkelt anpassa mängden skyr efter eget tycke. Mer skyr ger dig en styvare, tyngre kräm som är syrligare och mer smakrik. Använd mindre för en lättare, fluffigare topping som är lätt smaksatt. Beroende på hur mycket du lägger till behöver du kanske inte ens söta krämen ytterligare med konditorisocker.
Jag gillar att servera min skyrvispad grädde över färska bär, persikor eller nektariner. Naturligtvis är det också ett härligt tillskott till en skiva tårta eller på , eller helt enkelt glass för en snygg fruktglass. Den subtila syrligheten och fruktiga smaken från det isländska mejeriet är ett lyckligt enkelt sätt att få upp vilken sommardessert som helst.
köpa : Isländska proviant Berry Medley Skyr , $1,49 för 5,3 uns på Amazon
Vilka matvaror köper du för att lyfta dina sommardesserter? Berätta om det i kommentarerna nedan.
Det här inlägget dök ursprungligen upp på Kitchn. Se den här: Det kulinariska skoltricket på $2 som höjer alla fruktdessert
