Kopparpannor är älskade för att vara snabba att värma och för deras extremt jämna värmefördelning. De efterfrågas ofta specifikt i godisframställning och andra värmekänsliga recept, men koppar är användbart för nästan all matlagning, eftersom den ökade kontrollen och jämnheten i temperaturen gör allt lättare.
Även om koppar är ett av de dyraste materialen för pannor, är de som älskar att laga koppar och kastruller värda investeringen. De är inte heller svåra att ta hand om, trots vad många tror. Precis som gjutjärn är nyckeln att förstå materialet, varför det fungerar och vad dess svagheter är.
Koppar leder värme extremt bra eftersom det är en mjuk metall. Koppar som metall är mycket reaktivt och är därför inte livsmedelssäkert i sig, men fodrat med en icke-reaktiv metall-nickel, tenn (äldre kokkärl) eller rostfritt stål (nyare kokkärl)-det är helt säkert att laga mat i. När Om du köper begagnade kopparpannor, inspektera alltid pannans insida för att se till att detta foder är intakt, utan grop och utan gräs (blå kopparpatina). Nästan all vård med kopparpannor handlar om att behålla detta foder.
Koppar är så ledande människor måste ofta lära sig om vilka temperaturer man ska laga olika livsmedel vid. En bra tumregel är att använda halva värmen (eller lågan) som du skulle göra på en icke-kopparform och aldrig värma en tom kastrull. Om du till exempel kokar ägg på medelhög i en rostfri stekpanna, använd medel låg för koppar. Anledningen till detta är tvåfaldig: att inte bränna maten och att inte smälta tennfodret (tenn är också en mjuk metall som smälter runt 450 ° F).
På grund av denna temperaturbegränsning skulle jag inte rekommendera att använda kopparpannor i en ugn över 325 ° F, eftersom de flesta ugnar fluktuerar 50 ° F eller mer i båda riktningarna samtidigt som man behåller en enda temperatur. Se också upp för extremt sura eller salta livsmedel, eftersom långvarig kontakt kommer att korrodera din panna.
Oavsett om du väljer att polera din koppar är det verkligen en personlig preferens. För att polera det kan du använda speciellt kopparpolish eller något lätt surt - citron, vinäger eller tomatjuice fungerar särskilt bra. Se bara till att rengöra pannan med tvål och vatten efter. Om du inte polerar det kommer beläggningen faktiskt att skydda kopparna under från slitage. Oroa dig inte för att polera insidan; Tenn mörknar naturligt vid användning, och det finns lite du kan göra för att förhindra det.
Om du har hårda, bakade livsmedel som karamell, är det bättre att blötlägga dina kopparpannor snarare än att skrubba dem. Använd alltid svampens mjuka sida för att undvika att repa de mjuka, tunna metallskikten.
Mest av allt, njut av dina kopparpannor. Prova en soufflé (som inte heller är så svår som känd!), Gör pannkakor på låg värme och experimentera med hur snabbt de lagar mat och känna dig som Julia Child när du beundrar dina kastruller på väggen.
