Min kärlek till gjutjärn är så djup och bestående att jag inte ens låter min egen man rengöra min älskade gjutjärnspanna. Medan det finns många myter om härdning, vård och rengöring av gjutjärn, prenumererar jag på väldigt få av dem. Faktum är att det här är sex saker som jag aldrig kommer att göra mot en gjutjärnspanna.
Många ursäkter till de fina tillverkarna på Lodge och Le Creuset, men att köpa en helt ny gjutjärnspanna är blasfemisk för mig - särskilt när småbutiker och antikaffärer har hyllor med saker som böjer sig under tyngden av så många perfekt användbara stekpannor. Nej, inget nytt järn för mig. Begagnat gjutjärn är värt att söka efter och krydda dig själv .
Det finns en liten historia för att stödja mitt tänkande här också. Äldre stekpannor polerades en gång före försäljning som en del av tillverkningsprocessen - men när försäljningen av gjutjärn steg på 1950 -talet tappade många tillverkare poleringssteget. Detta innebär att de flesta moderna gjutjärnspannor har en något ojämn yta som bara kan slätas ut med regelbunden användning och kryddor. Att köpa en begagnad stekpanna - även en från 80 -talet - innebär att poleringen redan har gjorts åt dig.
1. Undvik att laga mat i den
Kokkärl av gjutjärn förbättras med användning. Medan matlagning i gjutjärn kan verka som en smärta-i-du-vet-vad, blir det faktiskt lättare att laga mat varje gång du använder det. Krydda formen efter varje användning skapar ett tunt lager av polymeriserad olja som skyddar stekpannan och blir en nonstick -yta. Om du bara använder din panna några gånger om året, kommer denna nonstick -beläggning att bli mycket tunn och benägen att fastna eller skadas. Regelbunden stekning, stekning och fritering i gjutjärn gör det mycket lättare att laga ägg i den i längden.
vad är 444 -nummer
Läs mer: 5 myter om gjutjärnsgrytor
2. Låt den inte suga i diskbänken
Undvik att laga sur mat i ditt gjutjärn är ett dåligt rykte som många kockar har hört. Det är sant att lämna ditt gjutjärn i blöt i diskbänken är värre för det än någon tomatsås eller tvål kommer att vara. Gjutjärn är poröst, vilket innebär att lång exponering för vatten kan få det att suga upp fukten och så småningom rosta. Även om en kort blötläggning inte kommer att göra mycket skada, undviker jag att blötlägga saken av rädsla för att glömma den och förstöra botemedlet jag har jobbat så hårt med att utveckla.
vad betyder 1234 andligtKolla påHur man rengör en gjutjärnspanna
För riktigt fasta röror får jag kastrullen att koka upp med några koppar vatten i och skrapa bort röran med hjälp av varmt vatten. Tappa varmt vatten och gunk och rengör, torka, olja och förvara stekpannan som vanligt.
Läs mer: Det bästa sättet att torka en gjutjärnspanna
Spara Fäst den Se fler bilder (Bildkredit: Joe Lingeman)
3. Skrubba inte den med en skurplatta
De gröna och metallskrubberna är banan för min gjutjärnsälskande existens. Jag har aldrig avskräckt från att använda en metallspatel på min panna medan jag lagade mat, men de stålullsskurarna är dåliga affärer för ett bra botemedel. Istället är lite kosher salt och en klick olja all skurkraft jag behöver för att få mitt gjutjärn rent som en visselpipa.
Hur man gör det: Hur man rengör en gjutjärnspanna
4. Förvara den inte i ugnen
Låt mig erkänna att detta var ett brott jag begått mot mitt eget gjutjärn under lång tid. Ugnen verkar vara en ganska idealisk plats att förvara den tunga stekpannan när du använder den regelbundet, eftersom den är relativt torr och nära spishällen. Förutom att varje gång du av misstag förvärmer ugnen med gjutjärnspannan inuti, tar du långsamt bort härdningen. Förvara istället din stekpanna med resten av dina grytor och kastruller. Och glöm inte att lägga en pappershandduk mellan stekpannorna för att skydda botemedlet mot friktion och luftfuktighet.
Spara Fäst den Se fler bilder (Bildkredit: Joe Lingeman)
5. Förvara den inte helt tom
Detta är ett visserligen konstigt tips jag fick från folk på Lodge. De skickar, lagrar och säljer sitt gjutjärn med en papperslapp mellan varje. Eftersom jag inte kände till deras logik, försökte jag lagra min favoritpanna med ett pappershandduksfoder i och såg aldrig tillbaka. Nu låter pappershandduken stapla andra kastruller på mitt gjutjärn och suger upp eventuell kvarvarande fukt från rengöring.
Läs mer: Ett smart och sparsamt sätt att få din gjutjärnspanna att hålla längre (med bara en pappershandduk)
betydelsen av 2 22
6. Be inte det
För hela legenden och läran kring gjutjärn verkar vi glömma att dessa stekpannor är smidda av gjutjärn, en metall som är avsedd att stå sig genom tiderna. Visst, min man har lämnat min gjutjärnspanna som blötläggs i tvålvatten över natten och medan jag bleknade förstörde det verkligen inte pannan. Jag rengjorde det, torkade det på spisen, gnuggade ner det med olja och det levde för att laga mat en annan dag. De är motståndskraftiga. Men för att behålla dem så måste du ta hand om dem konsekvent.
Läs mer: 35 sätt att älska din gjutjärnspanna
Betydelsen av 1010 -nummer
Det här inlägget kördes ursprungligen på Kitchn. Se det där: Alla saker jag aldrig gör mot min gjutjärnspanna
