Professionella kockar är riktigt noga med sina bänkskivor - och det med goda skäl! Matlagning på en rörig, ohanterad arbetsyta leder till långsammare och farlig matlagning och leder till korskontaminering. Onödigt att säga att i den kulinariska världen är en kocks mise en place (inställning och placering av ingredienser) helig.
vad betyder att se 11 11
För mer innehåll som detta följ
Förståeligt nog tenderar det att finnas en stor klyfta mellan mise en place i professionella kontra hemkök. Restauranger är vanligtvis inte värda gäster för måltider i deras kök, så det är oroande visa upp personlig stil eller att skapa stämning är onödigt. Men i ett hushållskök är det inte ovanligt att visa upp en hög med kokböcker, samling av stengods eller en hög med handgjorda skärbrädor.
Försök hur jag än kan styla mitt köks bänkskivor, i slutändan vill jag bara sköta mitt veckomålsförberedelser hinderfri. Så jag kontaktade en professionell kock för hans syn på min egen mise en place. Costa Lapaseotes – en Nebraska-baserad privat kock och konsult, delägare i Harrison Quality Meats, erfaren slaktare och boskapsskötare till näringslivet – har visat upp sina kulinariska kotletter i kök från Chicago till Los Angeles, inklusive Hästtjuv BBQ , Chop Shop och Whole Foods. Med en bakgrund i nötkött och en förkärlek för att förmedla visdomen från hans svårvunna tid bakom huset, berättar Lapaseotes det som det är. Efter att ha skickat några bilder till honom på mina bänkskivor i köket, här är tre saker som han sa åt mig att ändra - och två som fick hans godkännande.
Nix the Knife Block
Som nygift är mitt kök fullmatat med bröllopsregisterpresenter. Bland mina favoritpresenter? Vårt knivblock! Men vet du vem som inte godkänner? Costa Lapaseotes. 'Knivset som kommer i sitt eget block kommer alltid med ett gäng onödiga knivar som alla kan ersättas med en kockkniv av god kvalitet', säger han. I stället för ett knivset, välja en kockkniv av hög kvalitet och att ge den korrekt vård och förvaring eliminerar behovet av en knivsamling.
Lapaseotes fortsätter, 'Otill det är själva blocket dålig knivförvaring. Att dra knivar in och ut gör dem slöa, bara lite, men det räcker.” Ta det från en nötkreatur som blev slaktare: vassa knivar är säkra knivar. Hans förkärlek för ett alternativ? 'Jag gillar magnetiska knivställ. Plus, då kan du se vilken kniv som är vilken.' Det är en bra poäng! Fan, att Lapaseotes är skarp. (Jag är ledsen.)
Dela vägar med plast
Min man och jag registrerade oss för en samling matchande matlagningsredskap för Crate and Barrel. Medan setet kom med de vanliga misstankarna – spatel, hålslev, visp, tång, etc. – kom det också med en serie nya baktillbehör som vi nygifta som inte bakade stoppade in i mindre använd förvaring. Delar Lapaseotes, 'Jag älskar inte heller all plast. Silikonspadar och -skedar är okej, och har definitivt sin plats i bakning, men en robust hamburgerflipper eller omrörningssked är mycket bättre.'
Som ett hushåll som definitivt lagar mycket mer än bakar, saknar vi metallredskap. Lapaseotes tillägger, 'Samma med visp - en bra rostfri kommer att göra ett bättre jobb med tjocka smetar.' Om jag någonsin övervinner min rädsla för att vetenskapligt mäta ingredienser och noggrant följa steg-för-steg bakningsprotokoll, kommer jag att bättre förbereda mig för att ta itu med en tjock smet.
Diversifiera dina färdigheter
När min man och jag flyttade in i vårt hem visade sig våra kombinerade köksredskap vara onödigt rikliga, med för många kastruller och kastruller och lock för korrekt förvaring. Så vi minskade och uppgraderade. Medan vi älskar vår Our Place Always Pan i 'Spice' informerar Lapaseotes mig om att vi går miste om fördelarna med annat material.
'En sak som plastskedar och spatlar säger mig är att du förmodligen använder stekpanna med non-stick', säger han. 'Jag har aldrig sett en som gör ett bra jobb med att faktiskt sautera, även om de gör en fin omelett.' Fullständig information: Vi gör inte fina omeletter med någon av våra stekpannor. Vi kastar bokstavligen bara fem frysta ingredienser från Trader Joe's i en panna, krydda och be om ätbara resultat. Att investera i en gjutjärnspanna för ingredienser med hög värme eller en klassisk panna av rostfritt stål för en hög svit är ett strategiskt sätt att bättre förbereda mat vi redan älskar.
Anpassa din kaffestation
Jag är stolt över att dela mina bänkskivor inspirerade förtroende för Lapaseotes när han kom över min mans kaffehörna. Säger Lapaseotes, 'Jag respekterar kaffeinstallationen. Fler amerikaner borde använda elektriska vattenkokare; det är något jag faktiskt kommer att kopiera från dig!' WOW! Influencer alert! Jag önskar att jag kunde ta åt mig äran för min före detta barista mans vattenkokare, espressobryggare och kvarn, men jag är en vaniljglad latte dam och vet nästan ingenting om hans kaffekemi.
Men Vattenkokare är mycket mångsidiga ! Dessutom är de effektiva och tysta, vilket eliminerar det väsande ljudet från konventionella tekannor. Viktigast av allt: Kaffe är en stor sak i vårt hem, så vi investerade verkligen utrymme och strategiskt utvalda verktyg för kaffekonsumtion. Vad du än har för 'grej' (hemgjord pasta eller dumplings? Låg och långsam grillning?), gå all in.
Håll det klart
Säger Lapaseotes, 'Din disk är imponerande - för den är ren! Dess syfte är att vara en arbetsyta, inte en förvaringsyta. Att ha verktyg nära till hands är fantastiskt!” Cue the Sally Field, 'Du gillar mig, du verkligen gillar mig,' tal! Även om jag definitivt kommer att bli bättre på att lämna tillbaka mina städmaterial till deras säkra förvaring under diskbänken istället för att ha dem på disken flera dagar i sträck, är jag lugnad av Lapaseotes tips och erbjuder ett entusiastiskt och tacksamt, 'Tack, Kock!'
